Method:

1.सबसे पहले गैस पे पैन रखे और उसमे थोड़ा सा पानी डाल दे | 2. फिर उसमे दूध को डाल दे और उसे उबलने के लिए छोड़ दे | 3. और नीबू के रस में थोड़ा सा पानी मिला ले | 4. दूध उबाल जाने के बाद गैस को बंद कर दे और फिर उसमे निम्बू के पानी को थोड़ा थोड़ा डालकर उसे मिलाये | 5. और आप देखेंगे की दूध फटने लगी है, 2 मिनट के अंडर पूरा दूध फैट जाएगी | 6. फिर किसी सूती कपड़ा में उसे छान ले | 7. और उसे ठंढा पानी से अच्छे से धो ले ताकि पनीर के अंदर से खट्टापन निकल जाए | 8. फिर उसे हलके हाथो से दबकर पानी को निकल दे और फिर उसे 2 घंटे के लिए कही उसे तांग कर छोड़ दे | 9. 2 घंटे बाद पनीर को किसी चौरे बरतन या प्लेट में निकाल ले | 10. और उसे अपने हाथ के तले से उसे मिलाये |(उसको तब तक मिलाये जब तक उसमेसे घी ना छोरने लगे) 11. फिर उसके छोटी-छोटी गोली के बना ले और उसे हल्का दबा दे |(अगर आपकी पनीर का बटेर तैयार होगा तो वो नहीं फटेगी ) 12. फिर गैस पे कढ़ाई रखे और उसमे 400 ग्राम चीनी और पानी डाल दे | 13. जब चीनी पूरी तरह से घुल कर चासनी बन जाए तो उसमे रसगुले को डाल दे | 14. फिर उसे ढक दे और उसे तेज आंच पे 20 मिनट तक पकने दे | 15. उसके लिए गैस पे कोई दूसरी पैन या कढ़ाई रखे और उसे उबालने के लिए छोड़ दे | 16. जब दूध में उबाल आ जाये उसे आंच को मध्यम कर दे और दूध को आधा होने तक गाढ़ा होने दे | 17. 15-17 मिनट होने के बाद कढ़ाई के ढक्कन हटा कर देख केंगी की रसगुल्ला बनी या नहीं | रसगुल्ला लगभग बन गयी है अब गैस को बन्द कर देंगे | (अगर आपके रसगुले में ज्यादा रस है तो उसे फिर से ढक दे और उसे थोड़ी देर पकाये) 18. हमारी दूध जलकर लगभग आधी हो गयी है | अब इसमें हम बाकी हुई चीनी और इलाइची पाउडर डालकर मिला लेंगे |और उसे २ मिनट तक और पकाये | 19. फिर गैस को बंद कर दे और दूध को चढ़ा होने के लिए छोड़ दे | 20. फिर रसगुल्ले को एक कटोरे में निकाल ले |(रसगुल्ले के रस को नहीं ले) 21. फिर उसमे गाढ़ी की हुई दूध को डाल दे | 21. और ऊपर से थोड़ा सा उसमे कटी हुई बादाम और पिस्ता डाल दे |और उसे रात भर या चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दे |क्योंकि ये ठंडा होने के बाद ही इसका टेस्ट आता है | फिर उसे सर्विंग कटोरे में निकाल ले और ऊपर से फिर थोड़ा बादाम और पिस्ता का बारीक़ डाल दे और ऊपर से एक-दो पत्ती केसर का डाल दे |और उसे मेहमानो को पड़ोसे |और रसमलाई बनकर तैयार है उसे पड़ोसे |